Ce Côtes-du-Jura blanc 1992 du domaine Richard Delay est un témoignage rare du Jura viticole, tiré d’un millésime désormais trentenaire. Dans cette appellation, les vins blancs se distinguent par leur complexité et leur capacité de garde. Le style traditionnel privilégie souvent des élevages sous voile ou ouillés, donnant naissance à des vins riches en caractère, dotés de notes de fruits secs, de pommes mûres, de noix et, avec l’âge, de subtiles nuances oxydatives. Le cépage peut être le Chardonnay, très présent dans la région, ou le Savagnin, emblématique des vins jurassiens. Toutefois, en l’absence de précisions, il convient de souligner que ce vin exprime sans doute la typicité du terroir jurassien, entre fraîcheur, tension et une dimension aromatique singulière.
Le Jura, situé entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés doux. Les coteaux de marnes bleues, grises ou rouges, particulièrement favorables à la production de grands blancs, confèrent aux vins une minéralité et une tension remarquables. L’histoire de la région est marquée par la persistance de pratiques traditionnelles, dont l’élevage sous voile pour certains vins blancs, ce qui leur donne un profil unique en France.
Pour les accords mets et vins, ce Côtes-du-Jura blanc, particulièrement dans un millésime aussi évolué, s’accordera à merveille avec de la volaille à la crème et aux morilles, des quenelles sauce Nantua ou un vieux Comté affiné, typiques de la région. Il pourra également sublimer des poissons de lac ou des crustacés, surtout s’ils sont accompagnés de sauces onctueuses. Pour prolonger le voyage, osez le servir avec une cuisine exotique légèrement épicée, dont il relèvera les saveurs par sa structure et sa profondeur.
Afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa délicatesse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12-14°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir et révéler toute la richesse de son expression jurassienne.
