Avis Viniou
Le Domaine Montbourgeau signe ici un superbe vin de paille de l’appellation L’Étoile, millésime 2014. Ce vin liquoreux blanc, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille propre au Jura, exprime tout le savoir-faire de la région et de ses vignerons. Les raisins sélectionnés, parmi les plus beaux grains de vendange, sont mis à sécher pendant plusieurs semaines sur des claies, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Après pressurage, la fermentation lente donne naissance à un vin d’exception, riche et moelleux. Ce processus unique façonne un nectar aux notes intenses de fruits confits, de miel, de marmelade d’orange, d’abricot sec et de noix, soutenues par une belle fraîcheur et une longueur remarquable en bouche.
Le Jura, et notamment l’appellation L’Étoile, est une terre de prédilection pour les vins blancs d’exception. Implantée sur des sols calcaires, la vigne bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés souvent ensoleillés. Ces conditions favorisent une maturation lente, garante de finesse et de complexité. L’histoire viticole du Jura, façonnée par des siècles de traditions, se traduit par des pratiques uniques comme l’élaboration du fameux vin de paille, dont la réputation dépasse largement les frontières de la région.
Pour sublimer ce vin de paille du Domaine Montbourgeau, privilégiez des accords gourmands avec des fromages persillés comme le bleu de Gex ou le Roquefort, ou encore du foie gras poêlé. Côté dessert, il s’accordera merveilleusement à une tarte aux abricots, un moelleux à la noix ou, plus régionalement, une galette jurassienne aux noix et miel. Il pourra aussi être servi en apéritif pour ouvrir la gourmandise d’un repas festif.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C, dans un verre à dessert ou à vin blanc, afin de mettre en valeur sa richesse aromatique et sa texture veloutée. L’aération préalable n’est pas nécessaire, mais laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques minutes pour que ses arômes s’expriment pleinement.
