Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Montbourgeau, situé au cœur de l’appellation L’Étoile dans le Jura, propose ici un vin d’exception : un vin jaune sec, millésime 2017. Élaboré à partir du cépage Savagnin, typique de cette région, ce vin bénéficie d’une vinification singulière. Après fermentation, il est élevé sous voile durant au moins six ans et trois mois en fût, sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Cette technique confère au vin jaune sa robe or profonde et ses arômes uniques de fruits secs, de noix, de curry doux, de pomme mûre et parfois une pointe de curry, de safran ou d’épices exotiques. Le millésime 2017, marqué par un bel ensoleillement, offre un parfait équilibre entre la puissance aromatique et la fraîcheur caractéristique du Savagnin sur ce terroir.

Le Jura, région viticole aux accents confidentiels, est réputé pour ses vins d’identité forte. Le village de L’Étoile, perché sur des marnes calcaires, tire son nom de petites étoiles fossiles que l’on retrouve dans ses sols. Ici, le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une lente maturation du raisin et accentue la minéralité des vins. L’histoire du vin jaune remonte au XIIIe siècle et perpétue un savoir-faire rare, faisant de chaque bouteille un petit trésor d’authenticité régionale.

Ce vin jaune du Domaine Montbourgeau se révèle un compagnon gastronomique de haute volée. Il sublime le traditionnel coq au vin jaune et morilles, les quenelles de brochet à la crème, les escargots, les poissons fumés, ou encore les fromages affinés comme le Comté vieux ou le Mont d’Or. Pour davantage d’originalité, associez-le à une cuisine asiatique légèrement épicée ou à des plats à base de champignons forestiers ; sa puissance et ses arômes de noix feront merveille.

La dégustation requiert une certaine attention. Ouvrez la bouteille quelques heures avant le service ou carafez-la afin de permettre aux arômes de se libérer. Servez à une température idéale de 14-16°C pour apprécier pleinement la complexité et la longueur en bouche de ce vin jaune remarquable. Une expérience unique à savourer lentement, de préférence entre amateurs éclairés.