Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - 1989

Avis Viniou

Ce vin blanc sec du Domaine Montbourgeau, millésime 1989, arbore fièrement l’appellation L’Étoile AOC, l’une des perles du vignoble jurassien. Composé majoritairement de Chardonnay, parfois complété par du Savagnin ou du Poulsard à l’état de traces, il se distingue par une vinification traditionnelle, souvent marquée par une élevage sous voile, conférant complexité aromatique et longévité remarquable. Ce millésime ancien est le fruit d’une belle maturité, associant des notes évoluées de noix, de fleurs séchées, de miel, de pomme mûre et une caractéristique minéralité crayeuse. La bouche est ample, racée, conjuguant fraîcheur résiduelle et une palette aromatique profonde, témoignant de son terroir d’exception.

Le vignoble de L’Étoile, au cœur du Jura, est célèbre pour ses sols marneux mêlés à des calcaires blancs, à l’origine même du nom de l’appellation : des petites étoiles fossilisées, débris de crinoïdes, y sont disséminées dans la terre. L’influence continentale du climat jurassien favorise de fortes amplitudes thermiques, ce qui concentre les sucres et préserve l’acidité, essentielle à la belle garde des blancs locaux. Chargée d’histoire, la région met en lumière un savoir-faire transmis de génération en génération, et valorise les méthodes traditionnelles, en particulier l’élevage oxydatif sous voile qui confère au vin cette personnalité singulière.

Pour sublimer un L’Étoile de ce niveau, privilégiez des mets de caractère. Un vieux comté affiné, spécialité jurassienne emblématique, serait un accord magistral, tout comme des écrevisses à la crème, une volaille de Bresse aux morilles, ou un risotto aux champignons sauvages. Les saveurs complexes du vin dialoguent à merveille avec la richesse et l’onctuosité de ces plats.

Ouvrez cette bouteille quelques heures avant la dégustation, voire carafez-la pour révéler sa profondeur aromatique. Servez-la fraîche, mais non glacée, idéalement entre 10 et 13°C. Ainsi, vous profiterez au mieux de la finesse de ses arômes tertiaires et de sa structure élégante.