Avis Viniou
Le Domaine Montbourgeau propose avec cette cuvée spéciale de l’appellation L’Étoile 1995 un grand vin blanc sec du Jura, issu d’un terroir emblématique. La cuvée Cuvée Spéciale, dont l’assemblage précise n’est pas indiqué mais qui s’appuie traditionnellement sur le cépage Chardonnay (qualifié localement de Melon à Queue Rouge) ainsi que, parfois, des touches de Savagnin, valorise pleinement la typicité du Jura. Le millésime 1995, marqué par une belle maturité, offre aujourd’hui, après près de trente ans de garde, des arômes tertiaires riches et complexes, portés par une vinification probablement en fûts avec élevage sous voile pour partie, selon le style des meilleurs producteurs de L’Étoile.
Le vignoble de L’Étoile, situé dans le Jura, porte un nom évocateur lié à la formation en étoile des fossiles présents dans le sol, composé essentiellement de marnes blanches et de calcaires, ce qui confère au vin une belle tension minérale et une longévité remarquable. Le climat continental assez rigoureux ainsi que les amplitude thermiques estivales favorisent une maturation lente des raisins, propice à l’expression aromatique et à la fraîcheur naturelle. Cette petite appellation bénéficie d’une histoire séculaire et d’une identité affirmée au sein du vignoble jurassien, célèbre pour ses vins tranquilles racés et son savoir-faire ancestral.
Ce grand blanc de l’Étoile trouve de superbes accords avec des plats raffinés, comme une volaille à la crème et aux morilles, du sandre rôti, un vieux comté fruité ou encore une quenelle de brochet. Pour explorer davantage les accords régionaux, optez aussi pour une truite du Jura, ou des fromages affinés à pâte pressée. Les arômes évolués et une certaine onctuosité en bouche permettent aussi d’accompagner des plats plus élaborés, tels des ris de veau sauce aux champignons.
Avant dégustation, il convient de laisser le vin s’oxygéner après ouverture, idéalement en carafe, pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 12 à 14°C. Ce vin peut encore se bonifier en cave, mais se trouve à son apogée, prêt à ravir les amateurs de grands blancs de terroir.
