Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - Cuvée Spéciale - 2015

Avis Viniou

La Cuvée Spéciale 2015 du Domaine Montbourgeau, issue de l’appellation L’Étoile AOC, est un vin blanc sec emblématique du Jura. Élaborée principalement à partir de cépages autochtones tels que le Chardonnay, le Savagnin pouvant également jouer un rôle, cette cuvée dévoile tout le savoir-faire du domaine. Le millésime 2015, en particulier, bénéficie d’un bel ensoleillement, ce qui a permis une maturité optimale des raisins et a offert au vin une structure élégante et une belle complexité. La vinification, généralement réalisée en foudres ou en fûts, préserve la fraîcheur naturelle du vin tout en développant les touches oxydatives traditionnelles, notamment si un élevage sous voile a été pratiqué, apportant des arômes caractéristiques de noix et d’épices douces à un bouquet déjà riche de fruits secs, de fleurs blanches et de notes minérales.

La région du Jura est réputée pour ses sols marneux et calcaires, en particulier dans l’appellation L’Étoile, surnommée ainsi pour la constellation de fossiles marins et la précision de ses vins. Le climat semi-continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds, confère aux raisins une acidité vivifiante et une capacité de garde remarquable. Historiquement, la région est connue pour ses méthodes de vinification unique, notamment l’élevage sous voile, qui donne aux vins une personnalité affirmée, à la fois racée et authentique.

Pour les accords mets-vins, cette Cuvée Spéciale 2015 accompagne à merveille les volailles à la crème et aux morilles, préparations emblématiques du Jura. Elle sublimera également un fromage comtois tel que le Comté affiné, ou encore des poissons de rivière cuisinés avec une sauce légère. Pour les amateurs de cuisine plus audacieuse, osez l’associer à un risotto aux champignons sauvages ou à une blanquette de veau.

Pour profiter au mieux de ses arômes délicats et de sa belle structure, servez ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes s’il est encore jeune, afin de révéler toute sa complexité.