Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - Cuvée Spéciale - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Montbourgeau signe avec sa Cuvée Spéciale 2016 un blanc sec typique de l’appellation L’Étoile, située au cœur du Jura. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, parfois complété d’un soupçon de Savagnin, cépages phares du terroir jurassien. Le millésime 2016, d’une grande pureté, exprime toute la personnalité de son origine grâce à une vinification attentive : le vin est élevé sur lies, souvent sous voile (un voile de levures naturelles), conférant des arômes complexes de noix, de fruits secs, de pommes mûres et une salinité minérale caractéristique de l’appellation. L’élevage long en fût, pratiqué au domaine, favorise la structure et la profondeur, tout en préservant une belle fraîcheur.

Le vignoble de L’Étoile, petite appellation du Jura, tient son nom de la présence de petits fossiles étoilés (échinodermes) dans les sols marno-calcaires, idéalement adaptés à la culture du Chardonnay et du Savagnin. Ce terroir unique apporte une minéralité et une tension particulières aux vins. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, permet une maturation lente et complète des raisins, indispensable pour ces blancs à la personnalité affirmée. L’histoire viticole de L’Étoile remonte au Moyen Âge et demeure marquée par des pratiques traditionnelles, à l’image des élevages sous voile.

Ce vin s’accorde à merveille avec la gastronomie jurassienne. Il sublimera un poulet de Bresse à la crème, des écrevisses ou le célèbre Comté affiné, mais aussi des quenelles de brochet ou une tarte aux champignons. Plus généralement, il accompagne idéalement des poissons grillés, des viandes blanches en sauce légère, ou encore des plats légèrement épicés.

Pour profiter pleinement de sa finesse et de sa complexité aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes afin de libérer ses arômes les plus subtils. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui, mais un passage de quelques années en cave lui permettra de révéler toute sa richesse.