Le Domaine Montbourgeau, situé au cœur de l’appellation L’Étoile AOC dans le Jura, est réputé pour sa capacité à exprimer avec précision le caractère de cette région unique. Cette cuvée spéciale 2018, vin blanc sec, met en avant le savoir-faire du domaine et la richesse du terroir jurassien. Le cépage principal utilisé ici est le Chardonnay, souvent accompagné d’une touche de Savagnin selon les habitudes de la maison. Le millésime 2018 a bénéficié d'un climat particulièrement clément, favorisant une belle maturité des raisins. La vinification se fait traditionnellement en foudres ou en fûts anciens, parfois sous voile, permettant au vin de développer des arômes complexes, typiques de l’appellation : notes de fruits secs, d’amande fraîche, une trame saline et une belle minéralité.
La région du Jura, avec ses sous-sols marneux, ses éboulis calcaires et ses coteaux exposés au sud-ouest, offre un environnement idéal au Chardonnay. La petite appellation L’Étoile tient son nom des cinq collines qui l’entourent, mais fait aussi référence aux fossiles d’étoiles de mer présents dans le sol. Le climat semi-continental du Jura, à la fois rude en hiver et tempéré par les étés chauds, permet au raisin de révéler tout son potentiel aromatique tout en conservant une acidité vive et rafraîchissante. Le Jura est également connu pour la production de vins de caractère, dont les vins blancs oxydatifs ou sous voile tiennent une place à part.
Côté accords mets-vins, ce blanc sec accompagnera merveilleusement un comté affiné, emblème régional, ou une poularde sauce aux morilles. Sa fraîcheur minérale et sa structure permettent également d’accompagner des fruits de mer, un risotto à la truffe ou des poissons de rivière. Si vous souhaitez rester dans la tradition jurassienne, testez-le sur une croûte aux champignons ou une potée comtoise.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C, afin de mettre en avant son élégante minéralité ainsi que son bouquet aromatique. Pensez à le carafer une trentaine de minutes avant le service, surtout si vous dégustez cette cuvée dans ses jeunes années, pour permettre une belle ouverture des arômes.
