Le Vignoble Guillaume cuvée Vieilles Vignes 2021 nous vient du Jura, une région de tradition qui, bien que souvent associée à ses vins blancs singuliers, sait également produire de magnifiques rouges. Cette cuvée, issue de vieilles vignes, promet une grande concentration aromatique et une belle profondeur. Si le cépage n’est pas spécifié, il est probable qu’il s’agisse de pinot noir, de trousseau, ou de poulsard, trois variétés emblématiques du Jura rouge. L’année 2021 fut marquée par des conditions climatiques changeantes, qui ont favorisé des vins d’une remarquable fraîcheur, avec des expressions fruitées nettes et une belle acidité naturelle. La vinification traditionnelle se traduit dans le verre par un style à la fois sincère et élégant, aux tanins fins, relevés par une sensation vive en bouche.
Le Jura bénéficie d’un terroir unique constitué de marnes, d’argiles et de calcaires, qui confère aux vins une identité minérale très caractéristique. Les coteaux exposés, parfois escarpés, favorisent une maturation lente et régulière des raisins, tout en préservant leur acidité. Le climat semi-continental, soumis à des écarts thermiques marqués, offre des vendanges souvent tardives, gage de complexité aromatique. Le vignoble jurassien, l’un des plus anciens de France, est riche d’une histoire viticole qui se reflète dans la diversité et l’authenticité de ses cuvées.
Ce rouge du Jura accompagnera idéalement des spécialités locales comme la saucisse de Morteau ou un filet mignon au vin rouge. Il s’accordera aussi merveilleusement avec un poulet aux morilles, des plats de gibier léger, une terrine de campagne, ou encore un comté affiné, fromage roi du Jura. Pour une touche plus universelle, mariez-le à une volaille rôtie ou des légumes grillés aux herbes.
Afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de l’expression de son terroir, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant le service, surtout s’il vient d’être débouché, afin de révéler toute la richesse de son bouquet. Ce vin, à la fois sincère et racé, saura charmer les amateurs de belles découvertes.
