Vins Château-chalon Domaine Berthet-Bondet - 2012

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2012 du Domaine Berthet-Bondet est un vin blanc sec d’exception, façonné exclusivement à partir du cépage Savagnin, emblème du Jura. Issu d’un millésime reconnu pour sa fraîcheur et son équilibre, ce vin issu de l’AOC Château-Chalon séduit par sa robe dorée, ses arômes puissants de noix, de curry doux, de fruits secs et de sous-bois, complexes et persistants. Vinifié selon la méthode traditionnelle du vin jaune, il passe plus de six ans sous voile de levure en fût de chêne, ce qui lui confère une signature oxydative unique, à la fois ample et racée.

Le Jura, région nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental rude, avec des hivers froids et des étés chauds, parfois orageux. Ce terroir de marnes grises et bleues, posé sur des pentes bien exposées, est idéal pour le Savagnin, qui demande un sol argileux pour exprimer toute sa typicité. L’appellation Château-Chalon, reconnue comme le berceau du vin jaune, a su préserver un savoir-faire ancestral hérité des moines, perpétuant la tradition de longs élevages sous voile, qui donne naissance à l’un des vins les plus étonnants du monde.

Ce vin jaune d’une grande intensité demande des accords à la hauteur de sa personnalité. Il sublime la volaille aux morilles et à la crème, un classique jurassien, ou accompagne parfaitement une croûte aux champignons ou un vieux Comté affiné plus de 24 mois. Il révèle aussi des nuances fascinantes en compagnie de plats épicés, de currys doux, ou même avec un foie gras poêlé.

Pour déguster ce Château-Chalon 2012, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 13-15°C, afin d’en apprécier la richesse aromatique et l’harmonie complexe. Ouvrez la bouteille une heure avant pour permettre au vin de s’exprimer pleinement, et profitez ainsi d’un moment de dégustation rare.