Le Château-Chalon 2013 du Domaine Jean-Claude Credoz incarne toute la singularité du fameux vin jaune du Jura. Ce vin blanc sec, doré et puissant, est élaboré à partir du cépage Savagnin, vinifié selon la méthode traditionnelle dite « sous voile ». Après la fermentation, le vin vieillit en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois, développant ainsi sa remarquable palette aromatique et sa grande complexité. Ce millésime 2013 révèle des notes typiques de noix, de curry, d’épices douces, accompagnées de touches de fruits secs et de sous-bois. Sa bouche structurée, dotée d’une acidité fraîche et d’une grande persistance, témoigne de la rigueur et du savoir-faire du domaine.
La région de Château-Chalon, située au cœur du Jura, bénéficie d’un microclimat idéal pour la production de vins jaunes. Les sols marno-calcaires, alliés à l’influence climatique continentale tempérée de la région, favorisent une maturation lente et régulière du raisin, essentielle à l’élaboration de ces nectars d’exception. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles et Château-Chalon représente l’un des fleurons de cette tradition, souvent considéré comme le berceau du vin jaune, véritable trésor du patrimoine français.
L’accord met-vin idéal avec un Château-Chalon 2013 se retrouve dans des plats au caractère affirmé. Il sublime les volailles à la crème, les grenouilles persillées ou encore un ris de veau sauce morilles, spécialité de la région jurassienne. Ce vin accompagne aussi brillamment le comté affiné, un mariage emblématique du Jura, ou encore une cuisine exotique, comme un curry d’agneau, à la faveur de ses arômes épicés.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 15 et 17°C, dans de larges verres permettant l’expression de sa richesse aromatique. Par sa longévité exceptionnelle, il continuera à évoluer harmonieusement en cave si vous souhaitez encore l’oublier quelques années.
