Avis Viniou
Le Château-Chalon 2005 "Cuvée En Beaumont" du Domaine Grand est un vin d’exception issu de l’appellation éponyme, au cœur du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification singulière, dite « sous voile », qui le hisse au rang des plus grands vins jaunes. Après la fermentation, le vin est élevé durant plus de six ans en fût sans ouillage, ce qui signifie qu'il n’est pas complété pour compenser l’évaporation. Ce procédé favorise le développement d’une fine couche de levures appelée voile, protégeant le vin de l’oxydation directe et conférant des arômes très spécifiques et une longue persistance. Le millésime 2005, réputé pour sa structure et son équilibre, permet au Savagnin de révéler toute sa complexité, oscillant entre des notes de noix, de curry, de fruits secs et de fleurs jaunes.
Le Jura, région viticole singulière de l’Est de la France, est marqué par un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires, notamment les marnes grises et bleues, fournissent les conditions idéales pour le Savagnin et signent toute la typicité des vins jaunes. Le vignoble de Château-Chalon est d’ailleurs reconnu comme l’un des grands crus du Jura, bénéficiant d’une tradition viticole séculaire qui a su préserver le savoir-faire unique de cette appellation.
Un Château-Chalon accompagne merveilleusement la gastronomie, s’accordant de préférence avec des plats riches et puissants. Savourez-le avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, du comté affiné ou des écrevisses à la jurassienne. Des plats exotiques aux saveurs épicées, à base de curry par exemple, trouvent aussi une très belle harmonie avec ses arômes complexes.
Pour révéler toutes ses subtilités, il est recommandé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance. La garde de ce millésime exceptionnel promet encore de longues années d’évolution, mais il offre dès aujourd’hui une magnifique expérience sensorielle.
