Avis Viniou
Le Domaine Grand propose avec sa cuvée En Beaumont 1999 un superbe exemple de vin jaune issu de l’appellation Château-Chalon AOC, fleuron du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, récolté sur les coteaux argilo-calcaires autour du village de Château-Chalon, ce vin mythique est élevé durant plus de six ans sous voile de levure, en fûts de chêne non ouillés. Cette méthode traditionnelle confère au vin jaune sa personnalité unique : une robe jaune doré intense, des arômes puissants de noix fraîche et de curry, des notes de fruits secs, d’épices douces et de sous-bois. En bouche, la cuvée En Beaumont se distingue par sa structure ample, sa vivacité remarquable, son équilibre parfait et une longueur aromatique impressionnante.
Située à l’est de la France, la région du Jura jouit d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés modérément chauds, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement. Le terroir de Château-Chalon est reconnu pour ses marnes bleues et grises, apportant minéralité et tension aux vins. C’est ici que le vin jaune, appelé souvent le “trésor du Jura”, est né, héritage d’une tradition multiséculaire qui contribue aujourd’hui à la renommée du vignoble jurassien.
Ce vin jaune s’accorde à merveille avec des spécialités locales comme le poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné ou la truite fumée du Jura. Il accompagne également à la perfection des currys de volaille, des poissons de lac ou des fromages à pâte dure. Pour surprendre, tentez un accord avec des plats à base de champignons sauvages ou un foie gras poêlé.
Pour apprécier pleinement ce vin de caractère, je vous recommande de le servir entre 13 et 15°C. Ouvrez-le idéalement une à deux heures avant le service ou carafez-le légèrement, afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique de cette cuvée rare et précieuse. Un plaisir de dégustation singulier, d’une incroyable longévité.
