Issu d’un terroir exceptionnel, ce Château-Chalon 2003 du Domaine Grand, Cuvée En Beaumont, représente l’une des plus hautes expressions du vin jaune, emblématique du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin bénéficie d’une vinification tout à fait singulière : après fermentation, il vieillit pendant plus de six ans sous voile de levure, en fût de chêne, sans ouillage, selon la tradition jurassienne. Ce procédé confère au vin une remarquable complexité aromatique, dominée par des notes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs, et une finale persistante d’une grande salinité. Le millésime 2003, marqué par un été particulièrement chaud, donne ici un vin intense, avec une concentration renforcée, une puissance aromatique hors du commun et une remarquable texture.
Le vignoble de Château-Chalon est sans doute le plus prestigieux du Jura, une région viticole au climat continental, parfois rude, où l’alternance de saisons marquées favorise l’expressivité du savagnin. Les vignes prospèrent sur des coteaux argilo-calcaires, exposés sud et sud-est, propices à la lente maturation du raisin. L’appellation doit son nom au pittoresque village perché dont le vignoble, ancré dans des marnes du Lias, est réputé depuis le Moyen-Âge pour ses vins jaunes de garde légendaires. La tradition, la rigueur dans la sélection et la patience de l’élevage sous voile participent à perpétuer le mythe de Château-Chalon.
Vin de gastronomie par excellence, le vin jaune appelle des accords d’une audace rare. Essayez-le sur un suprême de volaille crème et morilles, un comté affiné de 24 mois, des escargots au beurre d’ail ou encore un curry d’agneau, qui saura faire écho à ses notes épicées. Pour honorer la tradition locale, rien ne surpasse un coq au vin jaune et aux morilles ou une truite au vin jaune.
La dégustation de ce vin jaune requiert de la patience : ouvrez-le idéalement une à deux heures avant le service, car son bouquet s’épanouit à l’aération. Servez-le à une température comprise entre 14 et 16°C pour apprécier pleinement la richesse de ses arômes et sa profondeur unique. Ce Château-Chalon 2003 pourra se conserver encore de nombreuses années, gagnant en harmonie et en intensité.
