Avis Viniou
Le Domaine Grand signe ici une cuvée En Beaumont 2012 en appellation Château-Chalon, au cœur du Jura. Ce vin blanc sec se démarque comme un vin jaune, emblème de la région, élaboré à partir du cépage Savagnin. Issu d’un terroir unique mêlant marnes grises et bleutées, la vinification suit une méthode singulière : après fermentation, le vin vieillit durant plus de six ans sous un voile de levure en fûts non ouillés, développant ainsi un profil aromatique incomparable. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée, a donné des vins à la fois intenses et subtils, dotés d’une belle fraîcheur et d’une concentration aromatique remarquable.
Le vignoble jurassien, lové entre les plateaux du massif du Jura et la plaine de la Bresse, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds. Les sols de marnes, en particulier sur l’appellation Château-Chalon, confèrent au Savagnin une dimension minérale et structurée. L’histoire viticole de la région s’étend sur plusieurs siècles, le vin jaune se distinguant dès le Moyen Âge pour sa noblesse et sa capacité de garde exceptionnelle. Château-Chalon demeure un des crus les plus réputés, souvent considéré comme un trésor œnologique français.
Ce vin jaune puissant, complexe, aux arômes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et de pomme, appelle des accords gastronomiques affirmés. Il accompagne magnifiquement un vieux comté affiné, un poulet au vin jaune et aux morilles, des escargots persillés ou une truite aux amandes. Osez également le mariage avec une cuisine exotique, comme un curry de gambas, ou pour les amateurs, une cuisine thaïe épicée.
Pour une dégustation optimale, servez cette bouteille entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour permettre au vin de s’aérer et d’exprimer sa palette aromatique. Il pourra aussi vieillir de longues années en cave, gagnant encore en complexité et richesse.
