Le Château-Chalon 1997 du Domaine Grand est l’un des trésors incontournables du vignoble jurassien, une cuvée vin jaune d’exception baptisée « En Beaumont ». Elaboré à partir d’un seul cépage, le savagnin, il doit sa singularité à une vinification très spécifique : après la fermentation, le vin vieillit plus de six ans en fûts de chêne, sans être ouillé (sans remplir les fûts), sous un voile de levures. Ce long élevage développe des arômes intenses et complexes de noix, de fruits secs, de curry, de pain grillé, de pomme verte ou encore de sous-bois. Le millésime 1997, année de belle maturité pour le Jura, confère à ce vin une grande richesse, une concentration remarquable et une belle tension acidulée.
Le vignoble de Château-Chalon s’étend sur des coteaux escarpés dominant la vallée de la Seille, sur des sols marneux très calcaires, prédestinés à l’épanouissement du savagnin. Le climat continental du Jura, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une lente maturation du raisin, permettant à la fois intensité aromatique et fraîcheur. Château-Chalon jouit d'une histoire prestigieuse et symbolise aujourd’hui l’un des sommets des vins oxydatifs du monde, perpétuant la tradition séculaire du vin jaune, déjà renommée dès le Moyen Âge.
Ce vin est une véritable invitation gastronomique. Le Château-Chalon accompagne parfaitement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, grand classique régional, ou encore un vieux comté affiné, qui fera écho à ses notes de fruits secs et de noix. Il sublime également les plats de cuisine asiatique relevés, la tajine de poulet aux abricots secs, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin jaune, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 14-16°C, dans un grand verre à vin blanc afin de favoriser l’épanouissement de ses arômes. Offrez-lui quelques minutes d’aération avant dégustation pour en révéler toute la richesse et la profondeur.
