Le Domaine Grand signe ici un superbe Château-Chalon 2010, vin jaune emblématique du Jura. Issu du seul cépage savagnin, ce vin est élaboré selon une méthode traditionnelle unique : après une fermentation classique, il vieillit au minimum six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans que le fût soit complété. Ce procédé favorise le développement d’un voile de levures, qui protège le vin de l’oxydation et lui confère ses arômes puissants et caractéristiques. La cuvée En Beaumont 2010 révèle une robe jaune doré intense et un nez d’une grande complexité, mêlant des notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de fruits secs, rehaussées par une touche saline. En bouche, le vin est ample, structuré, persistant, d’une rare intensité aromatique.
La région du Jura est reconnue pour la singularité de ses vins, notamment le vin jaune, véritable trésor du patrimoine viticole français. Les vignes de Château-Chalon, plantées sur des marnes grises et bleues, bénéficient d’un microclimat propice, marqué par des hivers froids, des printemps humides et des étés relativement secs. Cette combinaison favorise une maturation lente du savagnin, garante d’une belle acidité naturelle et d’une grande capacité de garde. Château-Chalon incarne à merveille l’histoire viticole du Jura, où la recherche de l’authenticité et du terroir prime.
Pour les accords mets-vins, ce Château-Chalon 2010 sublimera les fromages régionaux, en particulier un vieux comté affiné 24 mois ou plus. Il se marie également à merveille avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou, pour une touche d’exotisme, des plats au curry ou à la noix de coco. Son caractère sec et puissant lui permet de s’aventurer sur des mets à texture riche tout en gardant une grande précision.
Je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C, en carafe si vous souhaitez libérer toute la palette aromatique. Il gagnera à être accompagné de convives avertis et d’une cuisine raffinée, pour une expérience de dégustation inoubliable.
