Avis Viniou
Ce Château-Chalon 1994 du Domaine Geneletti incarne l’une des expressions les plus prestigieuses du vin jaune, une appellation à part entière au cœur du Jura. Issu à 100 % du cépage Savagnin, ce vin sec et puissant doit son caractère inimitable à une vinification particulière : après fermentation, il vieillit au minimum six ans et trois mois sous voile, c’est-à-dire protégé de l’air uniquement par une fine pellicule de levures naturelles. Ce long vieillissement en fût, sans ouillage, favorise le développement de notes oxydatives uniques, évoquant la noix, les épices, le curry, la pomme mûre et une touche saline remarquable. Le millésime 1994, aujourd’hui magnifiquement évolué, offre une profondeur aromatique fascinante et conserve une belle fraîcheur, signature de ce terroir d’exception.
Le vignoble de Château-Chalon se situe sur les coteaux escarpés de la commune éponyme, au sein de cette petite région viticole du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Le climat est continental, avec des hivers marqués et des étés chauds, favorisant une maturité lente et régulière du Savagnin. Les sols marneux bleus et gris confèrent au vin une structure et une minéralité distinctives, tandis que la topographie garantit à la fois exposition solaire optimale et protection contre les vents froids. L’histoire du Château-Chalon est intimement liée à la tradition du vin jaune, dont la renommée remonte au Moyen Âge, perpétuant un savoir-faire unique en France.
Ce vin jaune répond parfaitement aux spécialités régionales : il s’accorde idéalement avec un coq au vin jaune et aux morilles, un poulet à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua ou encore un vieux comté affiné, dont il révèle toute la puissance et la complexité. Il peut également accompagner les cuisines épicées – tajines, currys doux ou fromages persillés – grâce à sa richesse et sa structure.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon entre 14 et 16°C dans de grands verres pour souligner la richesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Ce vin, déjà prêt à boire, révèle toute sa complexité mais possède également un potentiel de garde encore très intéressant.
