Le Domaine Geneletti, avec ce Château-Chalon 2003, nous offre un vin d’exception représentant l’emblème des vins jaunes du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, cultivé sur les sols argilo-calcaires typiques de Château-Chalon, ce millésime est le fruit d’une vinification unique : après fermentation, le vin est élevé plus de six ans sous un voile de levures en fût non ouillé, ce qui lui confère son caractère singulier et sa longévité remarquable. Le 2003, année particulièrement solaire, révèle un vin jaune ample et puissant, aux notes de noix fraîche, de curry, de fruits secs et de sous-bois, enrichies par une bouche pleine, nerveuse et d’une grande persistance aromatique.
La région du Jura, perchée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental où l’alternance de saisons marquées favorise l’expression aromatique et la fraîcheur des vins. Au cœur de cette région, l’AOC Château-Chalon est dédiée au seul vin jaune, cultivé sur des coteaux abrupts exposés sud-sud-ouest, sur des marnes grises. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que la notoriété du vin jaune s’est consolidée, en raison de sa capacité exceptionnelle de vieillissement et de sa typicité.
Pour accompagner ce Château-Chalon 2003, on privilégiera des accords élaborés et authentiques. Les classiques régionales, comme le poulet de Bresse à la crème et aux morilles ou une croûte aux morilles, mettent en valeur la complexité du vin. Il accompagnera divinement un vieux comté affiné, des ris de veau, une truite au vin jaune, ou encore une cuisine exotique à base de curry doux ou de noix de coco. Les fromages de caractère, comme le bleu de Gex, s’y marient également à merveille.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert une heure avant pour permettre l’émergence de ses arômes subtils. Un carafage peut même être envisagé pour les millésimes plus anciens, offrant ainsi toute la richesse de ce vin légendaire du Jura.
