Le Château-Chalon 2016 du Domaine Geneletti est un vin blanc sec emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. La particularité de ce vin réside dans sa vinification selon la méthode du vin jaune : après les vendanges, le vin vieillit sans ouillage durant plus de six ans dans de petits fûts, ce qui lui confère sa typicité remarquable. Il développe ainsi une robe dorée intense, des arômes puissants de noix, d’épices, de curry, de fruits secs et parfois une touche de truffe. Le millésime 2016, marqué par la fraîcheur et un bel équilibre, promet une garde exceptionnelle et une grande complexité en bouche, alliant structure, onctuosité et tension.
La région du Jura, située à l’est de la France, est réputée pour la diversité de ses terroirs composés de marnes, d’argiles et de calcaires, particulièrement propices à l’expression du Savagnin. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins, idéale pour les longues élevages. Le vignoble de Château-Chalon, perché sur des coteaux escarpés, bénéficie d’expositions privilégiées et d’un savoir-faire ancestral. L’appellation Château-Chalon est sans doute la plus prestigieuse pour le vin jaune, dont la réputation remonte à plusieurs siècles.
Pour accompagner ce vin jaune de 2016, on privilégiera des accords puissants et raffinés : il s’accorde parfaitement avec un poulet aux morilles et à la crème, plat emblématique du Jura, mais aussi avec des fromages affinés comme le Comté vieux. On peut également l’associer à des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux champignons, ou même à la cuisine orientale où les épices viendront sublimer les notes oxydatives du vin.
Ce vin jaune se savoure idéalement entre 14 et 16°C, après un carafage d’une heure pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Il peut se déguster dès à présent ou continuer de bonifier en cave pendant plusieurs décennies. Un grand moment d’émotion pour les amateurs de vins de caractère.
