Avis Viniou
Ce Château-Chalon 1996 de la Fruitière Vinicole de Voiteur est un magnifique exemple de vin jaune, la grande spécialité du Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, récolté à maturité sur les coteaux argilo-calcaires de l’appellation, ce millésime a été vieilli plus de six ans sous voile, en fûts non ouillés, selon la tradition jurassienne. Cette vinification unique confère au vin une robe dorée et profonde, un nez extrêmement expressif sur les fruits secs, la noix, le curry et des notes caractéristiques de sous-bois, tandis qu’en bouche, la structure est impressionnante, avec une persistance aromatique hors du commun et une acidité parfaitement intégrée, qui soutient la longévité du vin.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, propice à l’élaboration de vins concentrés et dotés d’une belle fraîcheur. Les sols jurassiens, constitués principalement de marnes, apportent au savagnin une minéralité singulière et une grande complexité aromatique. Château-Chalon, véritable cru d’exception, a su préserver au fil des siècles un savoir-faire ancestral, notamment la technique de vieillissement sous voile, qui le distingue dans le paysage viticole mondial.
Pour sublimer ce vin jaune d’anthologie, rien de tel que de l’associer à des plats régionaux tels que le célèbre poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné ou une croûte aux champignons sauvages. Il accompagne aussi parfaitement une cuisine exotique, comme un curry de langoustines ou des fromages à pâte persillée.
Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de ce Château-Chalon 1996, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, dans de grands verres qui permettront à ses arômes de s’ouvrir. Ce vin, déjà superbe, peut encore se garder de nombreuses années en cave, pour le plaisir de vivre une expérience sensorielle d’exception.
