Avis Viniou
Ce Château-Chalon 2014 de la Fruitière Vinicole de Voiteur appartient à l'élite des vins du Jura, une région renommée pour ses vins de caractère et d’authenticité. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin jaune est élaboré selon une méthode unique : après une fermentation classique, il vieillit six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage, sous un voile de levures, ce qui lui confère ce profil aromatique si singulier. Le millésime 2014 signe un vin à la profonde robe dorée, au nez intensément marqué par des notes de noix fraîches, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois. La bouche, ample et vibrante, déploie une tension minérale remarquable, portée par une grande longueur, toute en finesse et en persistance aromatique.
Le vignoble de Château-Chalon se situe au cœur du Jura, sur un terroir d’exception façonné par des marnes bleues et grises du Lias, qui apportent une grande élégance à ce vin. La région bénéficie d’un climat continental aux influences semi-montagnardes, alternant étés chauds et hivers rigoureux, conditions idéales pour la maturation lente du Savagnin. L’histoire du vin jaune remonte au Moyen Âge, et Château-Chalon est considéré comme son berceau, protégé depuis 1936 par une appellation d’origine contrôlée très stricte qui garantit la typicité et l’excellence de ses vins.
Le Château-Chalon s’exprime à merveille sur des accords audacieux et raffinés. Sur les tables du Jura, il accompagne à la perfection la poularde aux morilles et à la crème, un grand classique de la région. Il sublime également un comté affiné – notamment avec un affinage de 24 à 36 mois – ou encore des écrevisses, des currys doux, des poissons de rivière en sauce, des vieux fromages à pâte dure. Sa structure et son profil aromatique en font un vin aussi à son aise avec une cuisine exotique relevée (cuisine indienne ou asiatique).
Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon 2014, il est recommandé de le servir entre 13 et 15°C. Ouvrez-le une ou deux heures à l’avance afin que ses arômes se dévoilent pleinement. Ce vin de grande garde peut également évoluer admirablement en cave pendant plusieurs décennies, développant des notes encore plus complexes et envoûtantes au fil du temps.
