Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Château-Chalon 2018 de la Fruitière Vinicole de Voiteur, est un magnifique représentant de l’extraordinaire appellation Château-Chalon AOC, fleuron des vins jaunes jurassiens. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, il bénéficie d’une vinification très particulière : après fermentation, le vin vieillit au moins six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, sous un voile de levures. Ce processus singulier lui confère ses notes caractéristiques de noix, de curry, d’épices et une structure aussi ample que persistante. Le millésime 2018, particulièrement favorable, combine une maturité optimale du raisin et une expression aromatique intense, tout en conservant finesse et acidité.
Le Jura, région d’origine de ce vin, est situé à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Ce territoire montagneux jouit d’un climat continental, aux hivers rigoureux et étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols marno-calcaires, très présents à Château-Chalon, sont idéaux pour le Savagnin, et donnent naissance à des vins à la minéralité marquée et à la complexité exceptionnelle. L’histoire viticole locale est ancienne, et les traditions perpétuées dans le respect du cahier des charges strict de l’AOC contribuent à la grande réputation des vins jaunes.
Pour les accords mets-vins, optez pour des saveurs affirmées, capables de rivaliser avec la puissance aromatique du Château-Chalon. Les volailles à la crème et aux morilles, spécialité locale, constituent un accord parfait. Les fromages régionaux, notamment le comté affiné, seront de véritables alliés. Sur des plats exotiques légèrement épicés, tels qu’un tajine, ou encore une cuisine indienne douce, ce vin révélera une autre facette de sa palette aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune chambré, entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour favoriser l’aération et laisser s’exprimer toute sa complexité. Pensez à l’ouvrir une heure avant de le savourer ; sa conversation une fois ouverte est excellente, le vin pouvant se conserver plusieurs semaines sans altération. Un grand vin de garde, tout en personnalité, à déguster avec patience et curiosité.
