Avis Viniou
Le Domaine Maclé, situé à Château-Chalon, signe ici un vin jaune d’exception avec ce millésime 2014, emblématique du Jura. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, élevé sous voile durant plus de six ans, ce qui lui confère sa typicité et son exceptionnelle longévité. La vinification en fût de chêne, sans ouillage, permet le développement du fameux voile de levure qui protège le vin de l’oxydation, enrichissant sa palette aromatique de notes de fruits secs, de noix, de curry et d’épices douces, sur une trame ample, complexe et persistante.
La région de Château-Chalon, perchée sur des falaises surplombant la vallée de la Seille, bénéficie d’un microclimat frais et continental, tempéré par l’exposition idéale de ses coteaux. Les sols argilo-calcaires et marnes grises du Lias offrent des conditions idéales au savagnin, permettant au vin jaune de révéler puissance, fraîcheur minérale et grande finesse. Berceau historique du vin jaune, Château-Chalon est une AOC d’à peine une cinquantaine d’hectares, connue pour la longévité impressionnante de ses vins et leur caractère unique en France.
Ce Château-Chalon 2014 se marie admirablement avec des mets de caractère. Il accompagne avec brio un poulet au vin jaune et aux morilles, spécialité jurassienne incontournable, ou des quenelles de brochet à la sauce Nantua. Les fromages de la région, tels que le comté affiné, le morbier ou un vieux gruyère, trouveront également en lui un partenaire de choix. Osez aussi les alliances avec une cuisine indienne aux épices douces ou quelques plats de la mer comme une blanquette de lotte.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C, en carafe si possible pour en apprécier la richesse aromatique. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui mais se bonifiera encore des décennies en cave.
