Avis Viniou
Le Château-Chalon 2015 du Domaine Macle est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Savagnin, emblématique du vignoble jurassien. Ce vin blanc sec se distingue par son élevage sous voile durant plus de six ans en fûts de chêne, lui conférant ses arômes si particuliers et sa grande complexité. Le millésime 2015, marqué par une météo clémente et un été chaud, a permis aux raisins de développer une belle maturité tout en conservant une trame acide élégante, fondamentale pour l’équilibre de ce vin de garde. Au nez comme en bouche, on retrouve des notes de noix fraîche, de pomme verte, d’épices douces, de curry et parfois une touche de pierre à fusil. Sa texture ample, sa fraîcheur persistante et sa longue finale minérale sont révélatrices de la grandeur de cette appellation.
La région du Jura, et plus précisément l’appellation Château-Chalon, est renommée pour ses vins jaunes, auxquels ce grand blanc appartient. Installé sur les pentes abruptes de marnes bleues, le vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorisant ainsi une maturation lente et régulière du Savagnin. Château-Chalon, berceau du vin jaune, cultive cette tradition millénaire au cœur de paysages classés, où le temps et la patience sont les maîtres-mots. L’histoire de cette enclave viticole est indissociable des savoir-faire anciens qui perdurent dans les familles comme celle des Macle, vignerons réputés pour leur rigueur et leur respect du terroir.
Un Château-Chalon se marie idéalement avec des plats typiques du Jura : poulet de Bresse à la crème et aux morilles, filet de sandre au beurre et au safran, ou encore comté affiné, voire vieux parmesan. Il sublime également les risottos truffés, la cuisine asiatique raffinée, les currys de volaille et même les tajines d’agneau aux fruits secs, grâce à sa structure et ses arômes puissants.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C, dans de grands verres afin qu’il puisse pleinement s’exprimer. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation ou, mieux, carafez-le légèrement. Ce 2015 est prêt à être bu mais pourra être conservé deux à trois décennies en cave, gagnant en complexité au fil des ans.
