Avis Viniou
Ce Château-Chalon 2016 du domaine Michel Tissot & Fils est un vin jaune emblématique du Jura, produit exclusivement à partir du cépage Savagnin. Le millésime 2016 se distingue par une belle maturité et un équilibre remarquable, grâce à une année aux conditions climatiques contrastées, favorisant la concentration des arômes. Ce vin est issu des coteaux de Château-Chalon, terroir exceptionnel reconnu pour ses marnes bleues du Lias, qui confèrent au vin complexité et minéralité. La vinification suit le protocole traditionnel du vin jaune : après fermentation, le vin est élevé sous voile de levures en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage, ce qui développe cette palette aromatique unique, marquée par la noix, les épices douces, le curry et des notes de fruits secs.
La région du Jura possède une histoire viticole séculaire, façonnée par un climat continental frais, des étés souvent chauds et orageux, et des hivers rigoureux. Les sols argilo-calcaires et marneux des pentes du Revermont, notamment autour de Château-Chalon, offrent au Savagnin un terrain de prédilection. Ce terroir rare, allié au savoir-faire jurassien, donne naissance à des vins d’identité forte, dont le vin jaune est le plus illustre ambassadeur.
Ce grand vin de caractère accompagne magnifiquement les plats régionaux tels qu’un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné, une croûte aux morilles ou une truite au vin jaune. Il se marie aussi très bien avec une cuisine de la mer relevée, des currys gastronomiques, voire des fromages à pâte dure affinés, qui soulignent la profondeur aromatique et la puissance du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon 2016 entre 14 et 16°C, idéalement après l’avoir carafé une heure pour libérer toute sa complexité. Ce vin possède un fort potentiel de garde : il peut évoluer magnifiquement encore plusieurs décennies en cave.
