Avis Viniou
Ce Château-Chalon 2011 de Michel Tissot & Fils est un vin d’exception issu du cépage Savagnin, emblématique du vignoble jurassien. Élevé selon la méthode traditionnelle du vin jaune, il bénéficie d’un vieillissement prolongé sous voile, dans une pièce de chêne, durant au minimum six ans et trois mois, ce qui lui confère une complexité et une longévité remarquables. La robe dorée annonce un nez puissant, aux arômes de noix, de curry, de fruits secs et de fines épices. En bouche, la richesse aromatique s’accompagne d’une grande tension minérale, d’une structure ample et d’une persistance remarquable, signature du prestigieux terroir de Château-Chalon. Ce vin rare et racé est présenté dans le fameux clavelin de 62 cl, seul flacon autorisé pour le vin jaune.
Le Château-Chalon provient d’un terroir unique du Jura, situé sur des reliefs escarpés qui dominent la vallée de la Seille. Les marnes bleues, le climat continental marqué et l’exposition parfaite des coteaux offrent un écrin idéal au Savagnin. Cette appellation, l’une des plus prestigieuses de la région, est au cœur d’une tradition viticole séculaire : le vin jaune y est célébré chaque année lors de la Percée du Vin Jaune, témoignant de l’ancrage culturel de ce style inimitable, singulier par ses techniques de vinification oxydative.
Pour accompagner ce Château-Chalon, il est judicieux de s’orienter vers des plats savoureux capables de tenir tête à sa puissance aromatique. Les classiques régionaux tels qu’un poulet de Bresse aux morilles, un coq au vin jaune, ou encore une croûte aux morilles en sont les compagnons idéaux. Les fromages affinés, notamment le Comté vieux, font également merveille. Pour les plus aventureux, osez un homard rôti ou une cuisine épicée des Indes, le vin jaune se joue des accords aussi bien qu’il sublime les saveurs.
Il est recommandé de servir ce vin entre 14 et 16°C et de l’ouvrir une heure avant la dégustation afin de permettre à ses arômes subtils de s’épanouir pleinement. Une attention particulière à la verrerie — un grand verre tulipe — permettra d’en apprécier toute la complexité et la longueur en bouche. Ce millésime 2011 est déjà prêt à offrir de belles émotions gustatives, mais pourra encore se bonifier plusieurs décennies en cave.
