Ce vin est un vin jaune d’Arbois millésime 1986, produit par le domaine Auguste Pirou. Issu exclusivement du cépage Savagnin, il est élaboré selon une méthode de vinification unique qui fait la renommée des vins jaunes du Jura. Après la fermentation, le vin est élevé pendant plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une fine pellicule de levures naturelles à la surface du fût, sans ouillage, ce qui lui confère son profil aromatique inimitable. Cette technique ancestrale préserve le vin de l’oxydation tout en développant une grande complexité, mêlant des notes de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, auxquelles peuvent s’ajouter, pour ce millésime 1986 à maturité, des touches de sous-bois et de champignons.
Le Jura est une région viticole confidentielle, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental frais, ses hivers rigoureux, ses étés tempérés ainsi que ses sols marno-calcaires, sont particulièrement adaptés à l’expression du Savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et le vin jaune en est l’emblème. Il était déjà réputé pour ses propriétés de garde extraordinaires et son originalité, étant parfois appelé "l’or du Jura".
Avec un vin jaune tel que celui-ci, privilégiez des accords traditionnels : le fameux poulet aux morilles et à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou une truite au vin jaune. Il excelle aussi avec les fromages régionaux, notamment un vieux Comté affiné, et ose aussi des accords avec des plats asiatiques épicés, comme des currys doux ou une cuisine thaïlandaise aux parfums de coco et de gingembre.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune Auguste Pirou 1986, il convient de le servir à une température de 14-16°C, dans de grands verres qui permettront à ses arômes généreux de s’ouvrir. N’hésitez pas à le carafer s’il semble un peu fermé à l’ouverture, et savourez-le lentement : il offre une palette aromatique rare et une longueur en bouche remarquable.
