Le Domaine Bacchus signe ici une superbe cuvée Réserve du Caveau 2020 en Arbois AOC, un vin blanc sec issu du Jura, connu pour ses expressions singulières. Typiquement, ce style de vinification fait la part belle au cépage Savagnin, parfois assemblé avec du Chardonnay, ce qui confère à ce millésime 2020 un profil à la fois généreux et élégant. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des sols majoritairement composés de marnes du Lias et de Trias, conférant une minéralité marquée et une belle tension acide au vin. La vinification traditionnelle du Jura, souvent faite sous voile, amène des arômes complexes de noix, de pomme verte, d’épices douces et une très belle persistance en bouche.
Le vignoble du Jura est l’un des plus anciens de France et, malgré sa petite taille, il bénéficie d’un terroir unique et d’une histoire réputée. Les hivers sont rigoureux, les étés modérés, et la forte amplitude thermique permet une maturation lente des raisins, favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur. Les sols de marnes et d’argiles, ponctués de quelques affleurements calcaires, sont le berceau idéal de cépages autochtones comme le Savagnin. Les vignerons jurassiens perpétuent des traditions séculaires, notamment la vinification sous voile, qui donne au vin ce caractère oxydatif si caractéristique et tant apprécié des connaisseurs.
Ce vin blanc sec et structuré s’accorde merveilleusement avec la gastronomie locale : il révèle toute sa noblesse sur une volaille au vin jaune et aux morilles, un comté affiné ou une croûte aux champignons. Un saumon fumé ou une truite au four mettront également en valeur son registre aromatique et sa vivacité. Il se marie de façon originale à une cuisine asiatique subtile, comme une salade thaï au gingembre, qui fera écho à sa tension minérale.
Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température idéale de 12-14°C, afin d’apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur minérale propre au style des beaux blancs du Jura. Pour profiter pleinement de ses arômes, n’hésitez pas à carafer le vin une petite demi-heure avant de le servir.
