Vins Arbois Domaine Bacchus - Réserve du Caveau - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Bacchus signe ici une cuvée Réserve du Caveau 2020 en appellation Arbois, un vin blanc sec issu des terroirs emblématiques du Jura. Élaborée à partir de cépages autochtones tels que le Savagnin, souvent majoritaire, ou parfois en assemblage avec du Chardonnay, cette cuvée met en valeur la typicité jurassienne, son nez expressif de fruits à coque, d’agrumes mûrs et de notes minérales, accompagné parfois d’une légère touche florale et épicée. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur et ampleur est remarquable, avec une belle tension propre à ce millésime, offrant une finale persistante sur les amandes grillées et une discrète salinité, marqueur du terroir.

L’Arbois est la plus ancienne AOC du Jura et l’une des plus célèbres. Le climat y est semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, conférant concentration et vivacité aux vins blancs. Les sols marient marnes bleues, grises ou rouges et éboulis calcaires, apportant richesse et complexité à la bouche du vin. Depuis le Moyen Âge, la région s’est illustrée par ses méthodes de vinification uniques (notamment ouillage ou oxydation maîtrisée), ce qui confère aux blancs d’Arbois leur caractère inimitable.

Au niveau des accords, ce blanc sec du Jura accompagnera parfaitement des poissons de rivière (truite au beurre blanc), une volaille à la crème ou des risottos aux champignons. Mais le summum reste l’association avec les spécialités locales telles que la fameuse croûte aux morilles ou un comté affiné, dont la douceur et la richesse feront merveille avec la tension et la minéralité du vin. Il se prête également à sublimer une cuisine asiatique parfumée, notamment des sushis ou un curry doux.

Pour une dégustation optimale, servez la Réserve du Caveau 2020 entre 10 et 12°C. Un passage en carafe peut mettre en valeur les arômes après quelques années de garde. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure à l’avance afin de profiter pleinement de sa palette aromatique.