Le Domaine Bacchus signe ici une très belle expression du Jura avec sa Cuvée Réserve du Caveau 2020, un vin blanc sec élaboré sous l’appellation Arbois AOC. Cette cuvée, issue de raisins soigneusement sélectionnés, met souvent à l’honneur des cépages emblématiques de la région tels que le Chardonnay et le Savagnin, même si certaines maisons choisissent l’assemblage ou la prédominance d’un unique cépage selon le millésime. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables dans le Jura, avec une belle maturité des raisins qui se traduit par une belle concentration aromatique. La vinification, généralement effectuée en cuves ou en fûts, préserve la typicité du terroir tout en offrant complexité et pureté. Le nez déploie des arômes frais de fruits blancs, de notes florales et, suivant la part de Savagnin, une touche de noix ou de pierre à fusil, tandis que la bouche allie élégance, tension et une fine minéralité typique de ce secteur.
L’Arbois, première AOC de France, incarne parfaitement la richesse viticole du Jura. Le vignoble s’étend sur des sols marno-calcaires, éléments essentiels à la qualité des blancs locaux. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, accentue la personnalité minérale et la fraîcheur des vins. Les traditions du Jura, aussi bien dans la technique de vinification que dans la culture de cépages autochtones, façonnent des vins d’une belle authenticité, témoins de l’histoire et du savoir-faire régional.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords qui refléteront sa vivacité et sa complexité. Elle sera idéale avec des poissons grillés, une volaille crémée ou encore des fromages typiques du Jura comme le Comté affiné. Les spécialités locales telles qu’une truite au bleu ou encore une poularde sauce aux morilles sublimeront particulièrement ce vin.
Il est conseillé de servir ce blanc à une température comprise entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de sa structure. Une ouverture 30 minutes avant le service permettra également de révéler davantage ses nuances subtiles.
