Le Domaine Bacchus signe ici une très belle Cuvée Réserve du Caveau en appellation Arbois AOC, issue du millésime 2020. Ce vin blanc sec exprime tout le caractère singulier du Jura, notamment grâce à l’usage de cépages régionaux typiques, le plus souvent Chardonnay et Savagnin, même s’il n’est pas rare que seul l’un ou l’autre soit mis en valeur. Vinifié traditionnellement, ce vin met en avant la finesse et la complexité du terroir, alliant une belle tension minérale à des arômes de fruits secs, de fleurs blanches et parfois, surtout avec un peu d’élevage, de subtiles notes de noix qui rappellent la signature jurassienne.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés modérés, ce qui favorise la lente maturation des raisins et permet de préserver leur fraîcheur. Les sols du vignoble d’Arbois sont principalement composés de marnes grises, riches en minéraux, conférant aux vins une identité unique et une grande longévité. L’Arbois est d’ailleurs la première appellation d’origine contrôlée de France, officialisée dès 1936, et incarne l’histoire viticole de la région, réputée pour ses vins authentiques et de caractère.
Pour les accords mets-vins, ce vin blanc sec issu du Jura accompagnera à merveille les spécialités locales comme la truite au beurre noisette et amandes, le poulet au vin jaune et aux morilles, ou encore un beau plateau de Comté affiné. Sa structure nerveuse et sa belle fraîcheur en font également un partenaire idéal pour des fruits de mer raffinés ou des plats de poissons pochés. Il saura aussi sublimer une volaille crémée ou un risotto aux asperges vertes.
Afin de savourer pleinement sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à lui offrir quelques minutes d’aération dans le verre, il révélera ainsi toute la complexité et l’élégance propre aux grands blancs d’Arbois.
