Le Domaine Frédéric Lornet propose ici un superbe vin jaune d’Arbois 2016, emblématique du Jura et de son savoir-faire séculaire. Élaboré exclusivement à partir de savagnin, ce cépage typique de la région, le vin jaunit patiemment six ans et trois mois sous voile de levures dans de grands fûts de chêne, sans ouillage, offrant ainsi un profil oxydatif unique. Le millésime 2016, marqué par une belle pureté d’expression, révèle à l’ouverture des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces, de pomme mûre et une pointe saline. En bouche, la texture est ample, tendue par une trame acide raffinée et une finale d’une grande persistance, typique des meilleurs vins jaunes.
Le vignoble d’Arbois se situe au cœur du Jura, sur des marnes bleues, grises ou rouges du Lias, offrant des sols idéaux au savagnin. Le climat semi-continental, alternant étés chauds et hivers rigoureux, confère aux vins leur structure affirmée et leur potentiel de garde exceptionnel. L’appellation Arbois, l’une des plus anciennes de France (1936), porte haut l’héritage viticole du Jura, forgé par des traditions authentiques comme celle de l’élevage sous voile, qui distingue le vin jaune.
Ce vin jaune invite à la gastronomie : il se marie idéalement avec un coq au vin jaune et aux morilles, un poulet de Bresse à la crème et aux champignons, une croûte aux morilles ou encore les fameux fromages du Jura, notamment le comté affiné. Il se révèle également somptueux sur des plats exotiques à base de curry, grâce à ses notes épicées naturelles, ou même sur quelques noix fraîches ou une brandade de morue.
Pour exprimer tout son potentiel aromatique, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans de larges verres, après une légère aération. Son immense potentiel de garde permet aussi de le laisser patienter encore de longues années en cave, où il ne fera que gagner en complexité.
