La Cuvée Savagnin 1996 de la Fruitière Vinicole d'Arbois est un vin blanc sec issu à 100% du cépage emblématique du Jura, le Savagnin. Ce millésime, désormais patiné par le temps, met en valeur toute la complexité aromatique de ce cépage rare. Le Savagnin, réputé pour sa vivacité et sa capacité d’évolution, développe après plusieurs années en cave des notes subtiles de noix, de curry, de fleurs séchées et de fruits jaunes confits. La vinification, souvent réalisée sous voile dans la région, confère au vin une texture ample, une trame saline et une grande persistance aromatique. Ce vin, élevé longuement, allie fraîcheur minérale et richesse oxydative typique, sans jamais perdre sa tension et son éclat.
La région d’Arbois est le cœur historique de la viticulture jurassienne. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols composés principalement de marnes bleues et grises apportent un caractère minéral et une belle fraîcheur aux vins. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que le vin d’Arbois a acquis ses lettres de noblesse, jusqu’à devenir le premier vignoble français à obtenir l’AOC en 1936. L’héritage d’un savoir-faire unique et d’un terroir préservé confère à chaque bouteille une identité forte et authentique.
Pour sublimer ce Savagnin mature, privilégiez des accords avec des plats riches et savoureux qui valorisent ses notes oxydatives. Les spécialités régionales comme le poulet au vin jaune et aux morilles, la croûte aux champignons ou encore un vieux Comté affiné seront des partenaires de choix. Sur des mets plus contemporains, tentez-le avec une blanquette de veau à l’ancienne, un risotto aux cèpes ou bien des fromages à pâte persillée.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 12-14°C, idéalement après un court passage en carafe pour réveiller sa palette aromatique délicate. Ce Savagnin, sur un grand millésime, révèlera alors toute sa profondeur et son élégance.
