La Cuvée Savagnin 2008 de la Fruitière Vinicole d'Arbois incarne tout le caractère singulier des grands blancs du Jura. Ce millésime, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, délivre un profil aromatique complexe et profond. Vieilli traditionnellement sous voile, il révèle au fil du temps des notes oxydatives délicates, caractérisées par des arômes de noix, de pomme verte, de curry léger, de fleurs séchées et de pointes minérales. La bouche est puissante, dotée d’une belle fraîcheur et d’une longueur remarquable, soutenue par un équilibre précis entre tension acide et structure aromatique. La robe, jaune dorée, annonce la richesse de ses arômes évolués typiques du Savagnin élevé à la jurassienne.
Le Jura, et particulièrement l’appellation Arbois, offre un terroir d’exception grâce à ses sols composés essentiellement de marnes bleues et grises, favorables à l’expression du Savagnin. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds, des hivers rigoureux et des amplitudes thermiques importantes, conditions idéales pour la lente maturation de ce cépage capricieux. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais ce sont au Moyen Âge et à la Renaissance que ses vins acquièrent une renommée, notamment pour la singularité de ses blancs, entre fraîcheur et complexité oxydative.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords audacieux : elle accompagne à merveille une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné, ou des quenelles de brochet nappées d'une sauce au vin jaune. À table, on peut prolonger l'accord en osant certains mets asiatiques aux épices douces, ou une cuisine automnale à base de champignons. Les saveurs relevées d’un curry végétarien trouvent aussi un écho avec le caractère épicé et l’ampleur aromatique du Savagnin.
Pour révéler tout son potentiel, servez ce vin entre 13 et 15°C après une aération d’une trentaine de minutes. Il convient parfaitement à une dégustation lente, dans de larges verres, et peut se garder plusieurs années en cave pour gagner encore en complexité.
