Avis Viniou
Ce vin jaune issu de la Fruitière Vinicole d'Arbois, millésime 1973, est un bijou rare du Jura, élaboré à partir du cépage savagnin, comme l’exige l’appellation Arbois Vin Jaune. Après une sélection rigoureuse des raisins et une fermentation traditionnelle, ce vin a vieilli au minimum six ans et trois mois sous voile de levures en fût, sans ouillage, selon la méthode emblématique de la région. Cette vinification particulière lui confère sa robe dorée intense, ses arômes puissants de noix, de curry, de croûte de pain et de fruits secs, ainsi qu’une bouche longue, d’une grande ampleur, à la fois sèche et racée.
L’Arbois se situe dans le Jura, une région viticole unique à l’est de la France, entre plaine de la Bresse et massif du Jura. Le terroir y est constitué de marnes bleues, grises ou rouges et de calcaires, offrant au savagnin les conditions idéales pour exprimer sa personnalité. Le climat continental, à la fois frais et humide, oblige la vigne à lutter, ce qui favorise la concentration et la complexité des vins. Le vin jaune, surnommé l’or du Jura, est né d’une tradition locale née du hasard et de l’observation, institutionnalisée depuis plusieurs siècles et toujours célébrée lors de la célèbre Percée du Vin Jaune.
Ce vin d’exception appelle des mets à la hauteur de sa personnalité. Il accompagne magnifiquement une volaille de Bresse sauce aux morilles, un vieux comté affiné, une poularde au vin jaune, mais également des plats exotiques épicés comme un curry de gambas. Les accords traditionnels de la région demeurent incontournables, à l’image de la croûte aux morilles ou du risotto au vieux comté. Sa puissance aromatique sublime aussi la cuisine à base de champignons ou de fruits à coque.
Pour apprécier ce grand vin à maturité optimale, servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Il est conseillé de l’ouvrir un peu à l’avance pour qu’il s’exprime pleinement, et de le servir dans des verres assez larges afin de révéler la richesse de ses arômes uniques. Ce 1973, témoin d’un demi-siècle de patience, mérite d’être dégusté lentement, pour savourer chaque nuance.
