Avis Viniou
Le Domaine Ollier Taillefer Grande Réserve 2013 est un vin rouge du Languedoc, précisément issu de l’appellation Faugères AOC. Ce vin s’exprime au travers d’un assemblage emblématique de la région, généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et parfois Cinsault. La cuvée Grande Réserve, comme son nom l’indique, vient des parcelles les mieux exposées et fait l’objet d’un élevage attentif, souvent en fûts de chêne, apportant une belle concentration, des tanins fondus et un bouquet complexe mêlant notes de fruits noirs mûrs, épices douces, garrigue, et une touche subtilement boisée. Le millésime 2013, reconnu pour sa finesse et son équilibre dans la région, livre ici une expression aboutie : la maturité du fruit est tempérée par une fraîcheur minérale caractéristique du terroir de schistes.
Le vignoble de Faugères bénéficie d’un terroir unique fait de sols de schiste, ce qui confère aux vins une fraîcheur singulière ainsi qu’une énergie minérale rare dans le Languedoc. Le climat méditerranéen, ensoleillé et sec, est tempéré par les reliefs voisins qui favorisent des nuits fraîches, cruciales pour la maturité et la finesse aromatique des raisins. L’histoire viticole de Faugères est ancienne : si la région était réputée pour ses vins depuis le Moyen Âge, elle n’a cessé de gagner en notoriété, notamment grâce à l’engagement de domaines familiaux comme Ollier Taillefer, pionniers d’une viticulture exigeante et respectueuse du terroir.
Pour accompagner ce vin structuré et profond, privilégiez des mets aux saveurs méditerranéennes et provençales. Une daube de bœuf, un agneau de sept heures aux herbes de garrigue, un cassoulet ou un magret de canard rôti relèveront parfaitement la structure et la complexité du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou une tome des Pyrénées, constituent également de beaux accords, tout comme des plats de champignons ou encore un rôti de porc aux olives.
Servez ce Faugères à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour aérer le bouquet. Ainsi, vous profiterez pleinement de son harmonie entre puissance et élégance, tout en laissant le vin exprimer toute la typicité de son terroir schisteux.
