Le Domaine Ollier Taillefer signe avec sa cuvée Grande Réserve 2016 un vin rouge emblématique de l’appellation Faugères AOC, dans le Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage classique de l’appellation — majoritairement Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan — cette Grande Réserve profite d’un élevage soigneusement maîtrisé (en cuve et en fûts, selon les lots) qui affine la structure du vin sans masquer la richesse du fruit. Le millésime 2016 a offert des conditions très favorables avec une belle maturation des raisins, donnant un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue caractéristique. La bouche est généreuse, veloutée, soutenue par des tanins fins, une belle fraîcheur et une finale persistante sur des notes de réglisse et de cacao.
Le vignoble de Faugères, niché au nord de Béziers, est réputé pour la singularité de ses sols de schistes, qui confèrent aux vins profondeur et une minéralité singulière. Ce terroir accidenté bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences des Causses, favorisant des maturités lentes et régulières. L’histoire viticole y est ancienne ; le Faugères est depuis longtemps reconnu pour ses assemblages équilibrés et puissants, reflet du Languedoc intérieur où la vigne prospère depuis l’Antiquité.
La Grande Réserve 2016 appelle à la table des mets généreux et méditerranéens. Elle accompagnera parfaitement un carré d’agneau en croûte d’herbes, un civet de sanglier ou une daube languedocienne aux olives noires. Pour un accord régional, essayez d’associer ce vin à une gardianne de taureau ou, plus simplement, à une belle assiette de charcuterie et fromages affinés de la région, comme le Pélardon.
Pour apprécier toutes ses qualités, je vous conseille de carafer le vin une à deux heures avant la dégustation et de le servir entre 16 et 18°C. Cela permettra à la palette aromatique de s’exprimer pleinement, tout en offrant une texture harmonieuse en bouche.
