Le Domaine Ollier Taillefer, avec sa cuvée Grande Réserve 2017, signe ici un grand vin rouge d’appellation Faugères AOC, dans le Languedoc. Élaboré principalement à partir de cépages méditerranéens typiques – souvent un assemblage de Syrah, Grenache, Mourvèdre complétés par du Carignan et du Cinsault – ce vin bénéficie d’une culture biologique, respectueuse du terroir et de l’environnement. La vinification soignée privilégie la préservation du fruit et l’expression la plus pure du terroir, avec un élevage partiel en fûts de chêne apportant élégance et structure mais sans masquer la fraîcheur naturelle du vin. La robe est profonde, le nez charmeur avec des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et de subtiles touches toastées. La bouche, ample et veloutée, offre une belle longueur sur des tanins fondus et une finale épicée persistante.
Faugères est une des appellations les plus réputées du Languedoc, nichée sur des coteaux schisteux face à la Méditerranée. C’est sur ces terres pauvres et exigeantes que la vigne donne le meilleur d’elle-même, puisant profondément pour s’exprimer à travers des vins alliant générosité et fraîcheur. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé mais tempéré par l’altitude et les brises marines, permet d’obtenir une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle vivacité. L’histoire viticole de Faugères remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis quelques décennies que le vignoble, redynamisé par des vignerons passionnés comme la famille Ollier-Taillefer, connaît un véritable essor qualitatif.
Voici un vin de caractère qui appelle des plats savoureux et authentiques. Il accompagnera idéalement une daube de bœuf à la provençale, un agneau de lait rôti aux herbes du maquis, ou encore un magret de canard grillé aux figues fraîches. Le mariage sera aussi très réussi avec des fromages affinés comme un Roquefort ou un vieux Laguiole. Pour une expérience régionale, pensez à une gardiane de taureau ou à une assiette de charcuteries du cru.
Servez cette Grande Réserve à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre au vin de s’ouvrir et de livrer toute sa complexité. Voilà un vin qui saura séduire aussi bien dès aujourd’hui qu’après quelques années de garde supplémentaires.
