Avis Viniou
Le Fitou AOC Cuvée Terroir 2023 du Château La Baume Saint-Paul est un vin rouge sec emblématique de la région du Languedoc, issu d'un assemblage traditionnel des cépages caractéristiques de l'appellation, principalement le Carignan, le Grenache Noir, la Syrah et parfois le Mourvèdre. Ce millésime 2023, frais et jeune, exprime une robe profonde aux reflets pourpres et dévoile au nez des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), complétés de notes d’épices douces, de garrigue et une touche légèrement poivrée. En bouche, la texture est charnue, soutenue par des tannins souples mais présents, et une finale persistante sur des notes de réglisse et de fruits noirs confiturés. La vinification privilégie une macération longue afin d’extraire couleur, structure et intensité aromatique, tout en respectant la fraîcheur du fruit grâce à un élevage partiel en cuve.
La région du Languedoc, et plus particulièrement l’appellation Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé aux étés chauds et secs, tempéré par les influences maritimes et les vents de la Tramontane. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et marnes, permettant aux cépages de s’exprimer pleinement et d’offrir au vin une belle complexité aromatique et une structure élégante. Historiquement reconnu comme la plus ancienne appellation du Languedoc pour les rouges, Fitou est le reflet d’un savoir-faire viticole ancestral.
Pour accompagner ce vin généreux, privilégiez des mets de caractère tels qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou une daube de bœuf mijotée. Des fromages affinés à pâte dure, comme le laguiole ou une tomme de brebis des Pyrénées, s’accorderont parfaitement également. Pour les accords plus locaux, pensez à une gardianne de taureau ou une ratatouille méditerranéenne.
Servez ce Fitou Cuvée Terroir 2023 à une température idéale de 16 à 18°C, après un court passage en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui sur la fraîcheur de son fruit, mais il gagnera en complexité après un à deux ans de garde supplémentaires.
