Avis Viniou
Le Mont Tauch Fitou AOC 2018 est un vin rouge issu principalement de l’assemblage traditionnel de l’appellation, composé généralement de Carignan, Grenache noir et Syrah. Ce millésime 2018 exprime toute la générosité du terroir de Fitou, avec une robe profonde et un bouquet aromatique puissant où se mêlent des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une subtile touche de réglisse. La vinification, orientée vers l’expression sincère du fruit et du terroir, valorise la structure naturelle du Fitou tout en apportant une belle rondeur et des tanins soyeux, permettant au vin d’avoir une certaine fraîcheur et une belle persistance en bouche.
La région du Languedoc — et plus précisément l’appellation Fitou — bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, avec des influences maritimes et des vents réguliers qui favorisent une maturité optimale du raisin tout en préservant la fraîcheur. Les sols de schistes, calcaires et argilo-calcaires confèrent minéralité et complexité aux vins produits. Fitou est d’ailleurs la première AOC rouge créée dans le Languedoc en 1948, un véritable pionnier qui incarne la richesse viticole du sud de la France. Ce territoire singulier, vallonné et baigné de lumière, offre une histoire et une tradition viticoles ancestrales.
Pour sublimer ce Fitou 2018, je vous recommande des accords avec des viandes mijotées comme un agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf languedocienne ou des magrets de canard accompagnés de légumes méditerranéens. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le tomme d’Occitanie ou le cantal, s’accordent aussi parfaitement. Vous pouvez également l’associer à des spécialités régionales comme la gardianne de taureau pour un mariage authentique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un bon passage en carafe d’au moins une demi-heure afin d’en révéler toutes les nuances. Ce vin est à apprécier dès à présent ou à garder encore quelques années en cave pour un épanouissement accru des arômes.
