Le Mont Tauch Cuvée Récolte 2017 est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, une des plus anciennes du Languedoc. Cette cuvée, élaborée par la cave Mont Tauch, met en avant les cépages traditionnels de l'appellation, principalement le Carignan, associé à la Syrah et au Grenache noir, qui incarnent le caractère authentique de ce terroir méditerranéen. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires parsemés de schistes, ce qui confère au vin à la fois structure, minéralité et une belle expression aromatique. La vinification privilégie les extractions douces, permettant d’exprimer davantage le fruit, tout en préservant une trame tannique soyeuse, soutenue par un élevage maîtrisé.
Le Fitou est situé dans le Languedoc, entre mer et montagne, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, mais tempéré par les influences maritimes et les vents, notamment la tramontane. Cette région est historiquement dédiée à la viticulture depuis l’époque romaine, reconnue pour ses paysages de garrigue et ses vignes anciennes. Les sols variés, principalement argilo-calcaires, parfois schisteux, apportent profondeur, richesse et typicité aux vins, leur offrant à la fois puissance et fraîcheur.
Ce Fitou 2017 se révèle idéal en accompagnement d’une cuisine méditerranéenne. Il sublimera un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou un cassoulet traditionnel. Les amateurs de spécialités locales pourront l’accorder avec une gardiane de taureau ou une terrine de sanglier. Pour les fromages, il s’associera parfaitement avec des pâtes affinées comme le Cantal ou la Tomme de brebis.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Un léger carafage d’une demi-heure permettra au vin de s’ouvrir, révélant sa palette aromatique généreuse de fruits noirs, d’épices et de notes balsamiques caractéristiques du terroir de Fitou.
