Mont Tauch Cuvée Récolte 2023 incarne parfaitement l’expression des rouges du Fitou. Elaboré principalement à partir des cépages traditionnels de l’appellation, comme le Carignan, la Syrah et le Grenache Noir, ce vin sec tire profit d’un assemblage précis qui lui permet de conjuguer fruité, richesse et typicité. Le millésime 2023 fut marqué par des conditions climatiques favorables, permettant de récolter des raisins à maturité optimale. La vinification, souvent menée en cuves inox avec macération prolongée pour extraire la couleur et les arômes, confère à cette cuvée une belle structure et une palette aromatique dominée par les fruits noirs mûrs, quelques notes d’épices et une pointe de garrigue typique du Languedoc.
La région du Languedoc, et plus particulièrement le Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le vent marin et la Tramontane. Les sols sont variés, allant de schistes noirs à des terrasses calcaires, conférant aux vins une belle minéralité et une robustesse appréciable. Le Fitou, pionnier des AOC rouges du Languedoc depuis 1948, possède une longue histoire viticole, ancrée dans la culture locale et le savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce Mont Tauch Fitou, privilégiez des plats chaleureux et savoureux, tels qu’un cassoulet languedocien, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou une daube de bœuf. Les charcuteries régionales, les grillades de viandes rouges ou un civet de sanglier s’accorderont également à merveille avec ses arômes épicés et sa structure tannique.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Sa jeunesse offre fraîcheur et éclat, mais quelques années de garde lui apporteront rondeur et complexité supplémentaires.
