Vins Fitou Château Cascatel - Cuvée Exception - 2023

Le Cascatel Cuvée Exception 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, dans le Languedoc. Assemblage typique de la région, cette cuvée met certainement à l’honneur les cépages majoritaires du Fitou, principalement le Carignan, le Grenache Noir, et la Syrah, qui apportent chacun complexité, fruité, structure et caractère. Le millésime 2023, marqué par un climat chaud et ensoleillé, favorise une maturation optimale des raisins, traduisant dans le verre une belle concentration aromatique. La vinification traditionnelle pratiquée pour ces grandes cuvées privilégie l’expression du fruit, avec parfois un élevage en cuves ou en fûts pour arrondir les tanins et enrichir la palette aromatique.

La région de Fitou, nichée entre le massif des Corbières et les étangs du littoral méditerranéen, est l’un des plus anciens terroirs du Languedoc, réputée pour ses vins rouges intenses depuis 1948. Le climat y est typiquement méditerranéen, chaud et sec, tempéré par le souffle périodique du vent marin, qui limite les maladies de la vigne. Les sols, variés et composés de schistes sur la montagne et d’argiles calcaires plus bas, confèrent aux vins une minéralité et une structure singulières. Fitou bénéficie d’une histoire viticole riche, avec une culture du vin qui s’appuie autant sur les traditions séculaires que sur les innovations récentes.

Pour accompagner ce Fitou, privilégiez des viandes rouges grillées comme une côte de bœuf, un magret de canard rôti, ou bien une daube de sanglier, plat régional du sud-ouest. Ce vin s’accorde également parfaitement avec des plats méditerranéens épicés, des légumes confits ou un cassoulet. Pour un accord fromager, tentez-le avec un fromage de brebis affiné des Pyrénées.

Je recommande de déguster ce Fitou à une température de 16-18°C, après une légère aération afin de révéler toutes les nuances aromatiques de sa jeunesse. Ce vin peut également se bonifier quelques années en cave si vous souhaitez explorer davantage sa complexité.