Avis Viniou
Le Château Cascatel 2018, issu de l’appellation Fitou AOC dans le Languedoc, est un vin rouge sec qui incarne tout le caractère et la richesse de son terroir méridional. Cette cuvée Exception, bien nommée, est généralement élaborée à partir d’un assemblage typique du Fitou, comprenant essentiellement du Carignan, de la Syrah, du Grenache et parfois du Mourvèdre. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable, promettant un vin aux tanins mûrs, à la robe profonde et aux arômes généreux de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices douces, de garrigue et de légères notes de cuir ou de réglisse. Selon la tradition du Languedoc, la vinification favorise l’extraction des arômes tout en préservant une certaine fraîcheur, avec des élevages souvent réalisés en cuves béton ou en fûts pour adoucir la structure.
Le Fitou est la plus ancienne appellation du Languedoc, nichée entre Méditerranée et Corbières, au sein d’une mosaïque de sols schisteux, calcaires et argilo-calcaires. Ce terroir, allié au climat chaud et sec, tempéré par l’influence marine, donne des vins charpentés, chaleureux et puissants, synonymes de convivialité depuis des générations. L’histoire locale, imprégnée de culture vigneronne, a vu évoluer le Fitou vers des vins plus élégants et raffinés sur ces dernières décennies, sans jamais perdre leur authenticité méridionale.
Le Château Cascatel 2018 se marie admirablement avec des plats puissants comme un cassoulet de Castelnaudary, une daube de sanglier, un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue ou une ratatouille méditerranéenne. Les viandes grillées, magret de canard et fromages affinés comme la tome de brebis révéleront également toute la générosité du vin.
Pour apprécier pleinement cette cuvée Exception, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, après une ouverture préalable d'une à deux heures ou même un carafage pour que les arômes s'épanouissent. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur de fruit ou se conserver encore quelques années en cave pour une expression plus fondue et complexe.
