Avis Viniou
La cuvée L'Extravagant du Château de Cascastel, présentée ici sans millésime, est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC dans le Languedoc, région réputée pour sa diversité de terroirs et ses assemblages valorisant les cépages méditerranéens. Cette cuvée, typique de l’appellation, assemble généralement le Carignan, la Syrah, le Grenache Noir et parfois le Mourvèdre, créant ainsi un vin à la fois puissant et généreux, où dominent des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et de réglisse sur une trame suave, soutenue par des tanins présents mais soyeux. Élaboré sur des coteaux argilo-calcaires et schisteux, ponctués de cailloutis, ce vin reflète toute la typicité de son terroir, où le soleil méditerranéen, la tramontane et des nuits fraîches offrent une maturité optimale du raisin tout en préservant la fraîcheur.
Le Languedoc, et en particulier le secteur de Fitou au sud de Narbonne, est segmenté entre zones maritimes et zones intérieures. Fitou bénéficie d’un climat chaud, sec, avec des vents réguliers qui participent à la bonne santé du vignoble et à la concentration des arômes. La tradition viticole y est ancienne, ce qui se traduit par des pratiques bien maitrisées et une recherche d’équilibre entre puissance, structure et buvabilité dans les vins. La région reste attachée à ses cépages historiques et suit une vinification respectueuse, mettant en valeur la complexité et la rondeur que l’on retrouve dans cette cuvée.
Pour accompagner la cuvée L’Extravagant, privilégiez des plats conviviaux et riches en saveurs. Les viandes rouges grillées ou braisées, comme une côte de bœuf, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un canard aux olives, s’accordent parfaitement avec la structure du vin. Les plats locaux, tels qu’un cassoulet, une daube de sanglier ou un magret de canard aux figues, sublimeront son caractère méditerranéen. Les fromages à pâte dure affinés, comme un vieux Laguiole ou un Salers, viendront également soutenir la puissance aromatique du vin.
Servez ce Fitou à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé pendant une trentaine de minutes pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique, surtout si la bouteille est jeune. Cette aération favorisera l’expression du fruit et la souplesse des tanins, pour un moment de dégustation généreux et chaleureux.
