Avis Viniou
Le Fitou Cuvée L’Extravagant 2014 du Château Cascatel est un rouge emblématique du Languedoc, porteur de l’âme méditerranéenne de cette région. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages locaux comme le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, il incarne la richesse et la générosité de son terroir. Ce millésime 2014 s’exprime généralement par une robe profonde, un nez mêlant fruits noirs mûrs, prune, épices douces et des notes de garrigue typiques de la région. En bouche, sa structure est pleine, marquée par des tanins fins, une belle concentration et une finale longue, subtilement épicée. L’élevage souvent partiellement en fûts apporte une touche discrète de vanille et de sous-bois qui vient parfaire la complexité aromatique de ce vin.
La région de Fitou, première appellation reconnue du Languedoc en 1948, s’étend entre la Méditerranée et les Corbières. Ce terroir viticole bénéficie d’un climat chaud et sec, balayé par le vent, favorisant la maturité optimale des raisins et limitant les maladies. Les sols sont variés, alternant schistes, calcaire et argiles, ce qui confère aux vins de l’appellation une identité marquée, entre puissance et finesse. L’histoire viticole du Languedoc est ancienne, enracinée depuis l’Antiquité, et l’appellation Fitou est réputée pour ses rouges généreux à forte personnalité.
Pour accompagner ce Fitou de caractère, les mets méditerranéens s’imposent naturellement. Il s’accordera parfaitement avec un cassoulet traditionnel, un agneau rôti aux herbes de Provence, ou une daube de bœuf aux olives noires. Les plats régionaux comme le magret de canard, les grillades de viande ou des fromages affinés tels que le bleu des Causses sublimeront ce vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et d’assouplir davantage ses tanins, surtout si la bouteille est conservée depuis plusieurs années.
