Avis Viniou
La cuvée L'Extravagant 2019 du château Cascatel, en appellation Fitou AOC, est un vin rouge d’assemblage typique du Languedoc. Si la composition exacte du blend n’est pas précisée, on peut raisonnablement supposer la présence majoritaire de Carignan, Grenache noir et Syrah, cépages phares de l'appellation Fitou. Le millésime 2019, marqué par une météorologie ensoleillée, a permis d’atteindre une belle maturité phénolique, donnant lieu à des tanins amples et soyeux. La vinification se fait souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, parfois complétée d’un passage en fût de chêne pour gagner en complexité aromatique et en structure.
Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la proximité de la mer et par les influences montagnardes venant des Corbières. Les sols argilo-calcaires, schisteux et parfois sableux, offrent au Fitou une grande diversité aromatique et une belle expression du terroir. L’histoire viticole régionale remonte à l’Antiquité et a connu un renouveau qualitatif depuis la fin du XXe siècle, faisant aujourd’hui du Languedoc une source de vins de caractère, bien représentée par les cuvées de Fitou.
Ce vin rouge au style généreux, charnu, aux arômes de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices et de garrigue, s'accorde parfaitement avec des mets à la fois savoureux et légèrement relevés. Il trouve un bel équilibre en compagnie d’une gardianne de taureau, de côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, de daube languedocienne ou de magret de canard rôti. Pour un accord d’une belle authenticité locale, accompagnez-le d’un cassoulet ou d’un ragoût de sanglier.
Pour profiter de toute la richesse de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C. Une aération en carafe pendant une heure avant la dégustation permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique. Ce 2019 offre déjà beaucoup mais pourra encore évoluer favorablement en cave sur 3 à 5 ans.
