La Cuvée L'Extravagant 2018 du Château Cascatel est un vin rouge sec de l’appellation Fitou AOC, située au cœur du Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel, cette cuvée met en avant les cépages emblématiques de la région : carignan, grenache noir et syrah, auxquels peuvent s’ajouter du mourvèdre selon les millésimes. Le millésime 2018 fut marqué par un printemps humide suivi d’un été chaud, permettant une maturation optimale des raisins. La vinification, fidèle au style languedocien, associe des extractions modérées et un élevage en cuves ou en fûts, conférant à ce vin une belle structure, des tanins souples et une aromatique généreuse de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, avec une touche légèrement fumée.
Le terroir de Fitou se distingue par son paysage mêlant coteaux schisteux et zones argilo-calcaires, balayés par la tramontane, ce vent local qui préserve la qualité sanitaire des raisins et concentre les arômes. Le climat méditerranéen, caractérisé par un ensoleillement important et de faibles précipitations estivales, favorise la maturité des cépages tardifs et la complexité aromatique des vins. Fitou est la plus ancienne appellation du Languedoc (créée en 1948) et se distingue par son histoire viticole remontant à l’Antiquité, embellie aujourd’hui par des domaines alliant tradition et modernité.
Ce Fitou puissant et chaleureux appelle des accords savoureux, comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la languedocienne, ou encore un magret de canard au poivre vert. Les classiques de la région, tel un cassoulet aux confits ou des fromages de brebis affinés, sublimeront sa richesse. À l’apéritif ou en tapas, essayez-le également avec une terrine de campagne ou de la charcuterie artisanale.
Pour une dégustation optimale, ouvrez cette bouteille à l’avance et servez-la à une température comprise entre 16 et 18°C, afin de révéler toute la palette de ses arômes et d’assouplir ses tanins. Vous pouvez carafer ce vin jeune pour l’aérer davantage ou le laisser vieillir quelques années pour gagner en complexité.
