La cuvée Les Hauts de L'Ayrolle du Château Cascatel, millésime 2021, est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, dans le Languedoc. Ce vin met en avant l’assemblage typique du Fitou, dominé par le Carignan, souvent accompagné de Grenache noir, de Mourvèdre et de Syrah. Cette association de cépages confère à ce rouge une belle structure, une robe profonde aux reflets violacés et un bouquet expressif mêlant fruits noirs mûrs, notes d’épices et de garrigue, ainsi qu’une touche de réglisse et parfois de pierre chaude en finale. La vinification privilégie généralement des macérations longues, permettant d’extraire richesse aromatique, matière tannique et complexité, tout en préservant la fraîcheur du millésime 2021, caractérisé par une belle maturité du raisin après un été chaud et sec.
Le Fitou est la doyenne des AOC rouges du Languedoc, située entre Corbières maritimes et terre de schistes plus continentaux. Le terroir y est marqué par une alternance de sols argilo-calcaires, de schistes et de cailloutis, offrant une diversité d’expression aux vins. Le climat méditerranéen, venté par la tramontane, apporte soleil généreux et nuits fraîches, ce qui favorise une maturation optimale des raisins tout en maintenant acidité et fraîcheur. Les vins de Fitou profitent ainsi d’une longue histoire, alliant rusticité et élégance, reflet de leur paysage sauvage.
À table, ce Fitou accompagnera à merveille une daube de sanglier, une gardianne de taureau, ou encore un cassoulet, tous plats emblématiques de la gastronomie du sud-ouest. Pour des accords plus universels, pensez à des viandes grillées, des plats mijotés ou des fromages crémeux, tel un brie affiné. Les notes méditerranéennes du vin feront également merveille avec un tajine d’agneau aux olives noires ou une ratatouille bien épicée.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’une heure avant le service permettra d’exprimer toute sa palette aromatique et de fondre les tanins, pour une expérience de dégustation optimale.
